最近，武汉首店一开业，工作日午市就排到2小时开外，且直接创下“日排千桌”的纪录。

　　谁能想到，一个自助小火锅品牌，竟能凭雷霆之势掀翻江湖：59.9元一位的价格，百道菜品畅吃，现做披萨、时令水果，应有尽有！日翻台6.5—11次不等。

　　从武汉到长沙、宁波、嘉兴，所到之处无不引发排队狂潮！“开一城火一城”的势头，让整个餐饮界都为之震动！

　　职餐记者了解到，目前已有30余家门店在同步施工，10月1日前将集中开出。

　　“排了四个小时的队，才吃上”“菜品品质都很赞”“唯一的缺点就是人太多”……

　　最近，海底捞旗下小火锅品牌“举高高自助小火锅”武汉首店，在M+购物中心开业。

　　开业后，这家门店创下“千人排队”盛况，时至今日仍稳居当地自助热门榜榜首，需线上排队取号。

　　与传统自助火锅“冰柜自取”模式不同，“举高高”采用的是一人一锅的回转自助取餐模式。

　　工作人员将菜品放置在传送带上，顾客可以根据自己的需求和口味，挑选想要的菜品涮入面前的小火锅中。

　　同时，店内还提供扫码点单服务，顾客扫码下单榴莲披萨、高手MINI堡后，由服务员配送到座位。

　　锅底口味方面，“举高高”有金奖牛油锅、贵州酸汤锅、浓郁番茄锅、清汤三鲜锅等6款锅底，均是经市场验证的经典口味。

　　产品上，SKU也十分丰富，涵盖荤菜、素菜、炸物、甜品、水果等8大品类，五花肉卷、肉滑、鸭肠等常见火锅涮品应有尽有。

　　同时， 店内还会根据季节不定期上线荔枝、李子等时令水果与蔬菜，既为消费者带来新鲜感，也提高了产品价值感。

　　另外，与常见的自助小火锅提供现成的甜品炸物不同，门店专门推出了现烤榴莲披萨、高手MINI堡，现点现做！

　　价格方面，“举高高”按人头计费，成人59.9元/位，儿童29.9元/位，与当地的自助小火锅等价位基本相同。店内还将老人群体进行单独划分，定价49.9元/位。

　　比如，为避免食材交叉污染，就餐中特意区分了生食与熟食夹子，在每张桌子下方的小抽屉里，还备有一次性围裙、牙签、面巾纸、头绳等常用物品，方便顾客随时取用。

　　从自助素食、自助披萨到自助快餐，当下的餐饮市场早已是“无处不自助”的景象。

　　而自助小火锅，无疑是最亮眼的品类。截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，较2023年增长8.5%。

　　更早些时候，海底捞还上线款招牌牛肉，除锅底和部分牛肉菜品点单外，大部分素菜、菌类等菜品都是自选自助模式， 顾客可根据口味自行挑选，结账时再以盘子核算费用，人均在80元。

　　自助小火锅赛道火热背后，其始终困在三重枷锁中：若追求品质，食材成本、价格将被推高；若压低成本，品质体验又会大幅缩水；若死守低价，利润空间被压缩后更难支撑规模化扩张。

　　这个品质、成本、价格的三角难题，是长期横亘在自助小火锅品牌面前，难以逾越的鸿沟。

　　依托海底捞成熟的供应链体系，59.9元/位的价格既与人均二三十元主流价格带拉开了差距，又相较同等品质的自助品牌建立起价格优势，最终在消费者心中形成“质价比”的品牌优势。

　　这种精准破局，也让举高高展现出千店规模的潜力：轻量化的自助模式降低了单店投入成本、强大的供应链保障了品质优势和盈利空间，合理的定价覆盖更多元化的群体……

　　而这也意味着，举高高或成为海底捞“红石榴计划”中，最接近成功突围的那一个。

　　2024年8月，而立之年的海底捞推出“红石榴计划”。此后，焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等多个子品牌落地，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

　　然而，除焰请、小嗨爱炸、苗师兄香锅等部分在营子品牌门店数达到双位数水平外，其余大多数新副牌并未形成规模化效应。

　　与之形成鲜明对比的“举高高”，却一路势头猛烈。自落地以来，不仅延续当年海底捞的扩张势头，更在多城布局中实现“开一城火一城”的爆发态势，成为多品牌战略中少有的兼具热度与扩张力的品牌。

　　自助小火锅作为餐饮江湖的熟面孔，在多年固定的经营模式、趋同的菜品结构中，早已陷入平庸低质困局。

　　它没有颠覆自助小火锅的本质，却在细微处完成了精准创新：将回转传送带与扫码点单结合，让自助既保留自由感又提升效率；在平价赛道引入现烤披萨等 “非常规” 品类，打破性价比与品质的对立；更将海底捞的服务基因融入自助场景，用细节重塑体验。

　　这种创新不是对传统的否定，而是对消费需求的敏锐回应。当食客既想要自助的自由，又追求品质与仪式感时，举高高大的破局之道，正是在熟悉的赛道上，走出了一条既接地气又有新意的路。

　　这也揭示了餐饮行业永恒的发展逻辑，即品类无新旧，能持续迭代者，方能长青。